小型真空滾揉機，常用于實驗室產品的腌制入味，使物料得到均勻的擠壓、按摩，加速肉塊中鹽溶性蛋白的釋放及同時能使腌料與肉體蛋白質互為溶合，使肉質變嫩、增加肉塊的保水性、口感好、顏色及切片紋理美觀、出品率高的目的。

真空滾揉機的特點：

1.整機采用不銹鋼制造，圓弧形封頭，滾揉空間大，運行平穩，噪音低。

2.滾筒內壁漿葉圓弧形設計，對產品表皮沒有損傷，保證了產品外觀的完整性。

3.滾輪跑帶使用加厚加寬不銹鋼材質，確保滾筒長期連續工作的穩定性。

4.防水電器控制系統，電腦版操作，可以自由設定工作時間，間歇時間和真空度等參數。

5.用戶可自行選擇加裝變頻裝置，實現變頻調速。

6.可加裝真空吸料口，將腌制劑部分添加料自動吸入滾筒內。

7.具有肺呼吸功能，產品在滾桶內做膨脹、縮小的往復運動，改善肉的組織結構，提高肉的結著力和保水性，提高產品彈性和出品率。

8.增強肉的柔嫩性和結構穩定性，改善肉制品的切片品質，防止切片時產生破碎。

真空滾揉機的適用范圍：

   滾揉機用途廣泛，適用于整雞整鴨、雞翅中、骨肉相連、雞柳、培根、休閑類、禽類等肉制品及魚片等海鮮類食品的腌制加工。

     小型真空滾揉機的工作原理是滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊原理，讓羊肉、豬肉、雞肉等肉類食品在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，從而達到腌漬入味作用。